Jestli rád zkoušíš nové chutě, tady je špičkový seznam 25 nejslavnějších „divností“ z celého světa – s krátkým příběhem, tipem, kde je opravdu ochutnat, a s odkazem na recept nebo způsob přípravy, pokud se do toho chceš pustit doma. U některých jídel jde o silnou vůni, u jiných o texturu nebo kulturní zvyk. V každém případě platí: respekt k tradicím, hygiena a zdravý rozum jsou základ, a pokud někde zákon nebo lokální pravidla něco omezují, dodržuj je.
1) Hákarl (Island) – fermentovaný žralok
Islandský „národní poklad“ z masa žraloka malohlavého je pro Evropana hlavně o čpavkovém pachu a chuti, která „přijde až na třetí pokus“. Maso se nejdřív nechá měsíce fermentovat a potom se suší v sušárně.
Kde ochutnat: Bjarnarhöfn Shark Museum na poloostrově Snæfellsnes nabízí výklad i degustaci.
Recept/tip: doma to nezkoušej – proces je specifický a dlouhý; raději zažij originál na Islandu.
2) Surströmming (Švédsko) – fermentovaný sleď
Světově proslulá plechovka „švédské vůně“ ukrývá baltského sleďe, který se tradičně otevírá venku. Zkušení doporučují kombinaci s tenkým chlebem tunnbröd, vařenými bramborami a cibulí.
Kde ochutnat: severní Švédsko, specializované obchody a sezónní „premiéry“ koncem léta.
3) Balut (Filipíny) – vařené oplodněné kachní vejce
Balut se prodává na ulicích hlavně večer; uvnitř je částečně vyvinuté kachní embryo. Konzumuje se teplý, se špetkou soli a octa.
Kde ochutnat: Manila a okolí, ale i v dalších částech JV Asie.
Recept/tip: pokud chceš domácí experiment, drž se ověřených postupů, které pracují s přesným věkem vajec (obvykle 14–21 dní).
4) Sannakji (Korea) – „živá“ krájená chobotnice
Čerstvě nakrájené kousky malého chobotničky se jedí hned po nakrájení, sezamový olej a semínka přidají aroma. Je důležité důkladně žvýkat.
Kde ochutnat: tradiční rybí trhy v Soulu (např. Noryangjin).
5) Fugu (Japonsko) – ryba s tetrodotoxinem
Delikatesa podávaná výhradně kuchaři s licencí, protože některé části ryby jsou přirozeně toxické. Nejčastější forma je sashimi nebo hotpot.
Kde ochutnat: licencované restaurace v Ósace, Tokiu či Šimonoseki.
Recept/tip: příprava doma nepřipadá v úvahu – jdi výhradně za certifikovaným šéfkuchařem.
6) Stoletá vejce (Čína) – pidan
Kachní (někdy slepičí či křepelčí) vejce konzervovaná v alkalické směsi získají černo-jantarový vzhled a výraznou, sýrově-umami chuť. Skvělá jsou s tofu, sójovou omáčkou a jarní cibulkou.
Kde ochutnat: čínské jídelny a dim sum podniky po celém světě.
7) Stinky tofu (Tchaj-wan) – král pouličních stánků
Fermentované tofu s výrazným odérem se smaží, dusí nebo podává v polévce. Největší zážitek je přímo na tchajwanských nočních trzích.
Kde ochutnat: Šenkeng Old Street (nedaleko Tchaj-peje) přezdívají „hlavní město smradlavého tofu“.
Recept/tip: domácí fermentační nálevy vyžadují hygienu a trpělivost – začni raději koupí hotové verze.
8) Escamoles (Mexiko) – „mravenčí kaviár“
Jemné larvy velkých mravenců se obvykle rychle restují na másle s česnekem a podávají v tacos nebo omeletě. Chuťově překvapivě oříškové.
Kde ochutnat: centrální Mexiko (Hidalgo, Mexico City) na jaře.
Video: ulice, sezóna a příprava
9) Smažené tarantule (Kambodža)
Křupaví pavouci (často Thai zebra tarantula) se ochucují česnekem, cukrem a solí. Zvyk z dob nedostatku dnes přetrvává hlavně jako street-food kuriozita.
Kde ochutnat: město Skuon, stánky a trhy, případně Phnompenh.
Recept/tip: klíčem je teplota oleje – rychlá fritura, jinak zhořknou.
10) Rocky Mountain oysters (USA) – býčí varlata
Navzdory názvu to nejsou ústřice. Plátky se obalují a smaží dozlatova, servírují se s dipem. Vznikly jako „cowboy food“, dnes festivalová klasika.
Kde ochutnat: Colorado, Montana a rančerské regiony.
11) Kiviak (Grónsko) – fermentovaní ptáci v tulení kůži
Do tulení kůže se natlačí desítky malých alk a nechají se měsíce fermentovat. V extrémních podmínkách Arktidy jde o způsob konzervace i sváteční jídlo.
Kde ochutnat: tradiční komunity na severu Grónska (mimo turistické trasy a výhradně s místními).
12) Casu marzu (Sardinie, Itálie) – „živý“ sýr
Ovčí sýr s larvami much je opředen pověstmi jako nelegální specialita; realita je složitá a závisí na konkrétní výrobě a místě.
Kde ochutnat: informuj se lokálně; mnoho podniků nabízí „bezpečné“ alternativy zrající extra dlouho.
13) Lutefisk (Norsko/Švédsko) – sušená treska v louhu
Sušená bílá ryba se namáčí ve vodě a louhu a před servírováním se znovu odlouhuje. Vánoční tradice se specifickou želatinovou texturou.
Kde ochutnat: severské restaurace v sezóně.
14) Stargazy pie (Cornwall, UK) – rybí koláč s „hvězdným“ pohledem
Koláč s hlavami sardinek vyčnívajícími skrz kůrku směrem k obloze. Vznik se pojí s legendou o rybáři Tomu Bawcockovi a štědrosti pro vesnici.
Kde ochutnat: cornwallské hospody během lokálních slavností.
15) Jellied Moose Nose (Aljaška/Kanada) – „huspenina“ z losího rypáku
Tradiční konzervace masa v odlehlých oblastech severu; po předvaření se plátky nechají ztuhnout ve vlastní želatině.
Kde ochutnat: komunitní kuchařky a festivaly severu.
16) Natto (Japonsko) – fermentované sójové boby
Slizké, výrazně vonící boby jsou snídaňová stálice. Zkus je s hořčicí karashi, sójovou omáčkou a rýží.
Kde ochutnat: prakticky každý japonský supermarket a snídaňové bufety.
17) Shiokara (Japonsko) – „slaná vnitřnostní“ fermentace
Kousky mořských živočichů fermentované ve vlastních vnitřnostech se solí a koji. Intenzivní chuť se obvykle zapíjí douškem whisky.
Kde ochutnat: izakaya bary a specializované lahůdkářství.
Video: krátký profil „dare food“
18) Huitlacoche (Mexiko) – „kukuřičná houba“
Sněť na kukuřici se mění v delikatesu se zemitě-houbovou chutí. Výborná v quesadillách se sýrem Oaxaca.
Kde ochutnat: trhy v Mexiku během sezóny.
19) Khash (Arménie) – hovězí „nožičky“ na ráno
Dlouhé pomalé vaření nohou a šlach dá hustý, želatinový vývar. Jí se brzy ráno s česnekem, lavašem a často s vodkou „na zdraví“.
Kde ochutnat: tradiční arménské restaurace, sezóna podzim–zima.
20) Boodog (Mongolsko) – maso pečené horkými kameny v kůži
Nomádské „barbecue“: do vyprázdněné kůže kozy či sviště se vloží maso a rozpálené kameny. Výsledkem je uzeno-pečená chuť přímo z přírody.
Kde ochutnat: na venkově s místním průvodcem (bezpečnost a etika lovu!).
21) Mopane worms (Jižní Afrika, Botswana, Zimbabwe) – housenky na protein
Sušené nebo smažené housenky můry Imbrasia belina jsou tradičním zdrojem bílkovin a důležitou součástí lokální ekonomiky.
Kde ochutnat: trhy a pouliční stánky v jižní Africe; často i ve formě snacku.
22) Rakfisk (Norsko) – fermentovaný pstruh
Pstruh se solí a nechává fermentovat v chladu několik týdnů až měsíců. Konzumuje se studený, s plochým chlebem, cibulí a zakysanou smetanou.
Kde ochutnat: prodejní festivaly a farmářské obchody v Norsku v předvánočním období.
23) Kopi luwak (Indonésie) – „cibetková káva“
Nápoj, ne jídlo, ale k „bizáru“ patří. Zrna projdou trávením cibetky a káva má jiný chuťový profil. Vždy vybírej etické zdroje, kde zvířata netrpí.
Kde ochutnat: specializované pražírny/degustace s jasnou garancí welfare.
24) Cuy (Peru) – morče na talíři
Andská klasika s historií tisíce let. Nejčastěji se podává celé, křupavé, s paprikovou omáčkou a bramborami.
Kde ochutnat: cuyerías v Cuscu, Arequipě či v okolí jezera Titicaca.
25) „Ústřice“ z prázdnin na severu – bonusová odvaha
Pokud si chceš rozšířit obzory, mnoho regionů má lokální „pikantnosti“, které se objeví jen na festivalech nebo v domácích kuchařkách (od hlubinných ryb po části zvěřiny). Vždy se ptej místních, jak je připravit a kde bezpečně koupit.
Zdroje
- Visit Sweden – „‘Surströmming’ – the rotten herring that Swedes love“. (visitsweden.com)
- Visit Iceland – „Bjarnarhöfn Shark Museum“. (visiticeland.com)
- Iceland Travel – „The Shark Museum“. (icelandtravel.is)
- Law Library of Congress – „Regulating Japan’s Famous Fugu Fish“. (Facebook)
- The Korea Herald – „Two men die after eating live octopus“. (Eat Your World)
- Taiwan Tourism – „Shenkeng Old Street“. (smithsonianmag.com)
- Encyclopedia Britannica – „Century egg“. (Encyclopedia Britannica)
- Smithsonian Magazine – „Delicious Molds: Four Fungi Fit For Your Plate“ (huitlacoche). (smithsonianmag.com)
- FAO – „Edible insects: future prospects for food and feed security“. (FAOHome)
- Nofima – „What happens inside rakfisk?“. (Nofima)
- Mattilsynet/Norway – „Rakfisk: krev god styring i prosessen“ (oficiální stránka norského úřadu). (Mattilsynet)
- Journal of Threatened Taxa – „The sale of tarantulas in Cambodia for food or medicine“. (threatenedtaxa.org)
- Encyclopedia Britannica – „Lutefisk“. (Encyclopedia Britannica)
- National Geographic – „The Disturbing Secret Behind the World’s Most Expensive Coffee“ (kopi luwak). (National Geographic)
Jana
Ráda proměňuji zvědavost ve slova a psaní článků je pro mě způsob, jak zachytit nápady dřív, než mi vyprchají z hlavy, a chci se o ně podělit s každým, kdo má chuť číst.
